Kaoru's Murmuring

話說這次七夕要挑哪間店吃真的是個棘手問題
本來已經無計可施 打算去阪急再贊助一次Jimmy了
後來亂翻報紙時無意中看到西華把神田裕行的徒弟(和知軍雄)找來台灣掌廚了
之前看到姚舜的專訪寫到神田居然能夠以不加蔥薑的方式煮出不腥甲魚湯時
就有想過有機會應該去見識一下
這次有此機會 雖說不是本尊 但是以情報來看應該還是可以略窺堂奧



說老實話 鮨小馬之前有陣子真的是聲名狼藉
不過當天我兩一在卡不里台前坐定 一眼看到二廚在磨山葵的樣子
完全符合"在鯊皮板上以畫圓的方式慢慢磨"這一基本準則 就安心了

訂位時有先問過是否有七夕特餐
但後來一轉念 改成直接給預算請師傅以當日材料出菜



日式海藻醋 清清口用



無花果佐胡麻醬與柴魚凍
清甜的無花果搭配濃郁香滑的胡麻醬跟微鹹但充滿柴魚香味的高湯凍
在這酷暑中着實是開胃



冷蒸蛋佐梅醬
清涼新鮮的組合



鮪魚赤身配山藥絲佐細蔥與山葵
鮪魚好吃
而山藥絲也不惶多讓 讓人大有想向師傅要碗麥飯配的衝動



昆布漬比目
現磨山葵果然不負眾望 甜 香 微嗆 確實做好了香料的功用
比目魚一般走薄切 漬過的比目魚一般會切更薄
但是這邊走厚切 充分展現比目魚趴哩趴哩的香脆感
每口搭配不同的佐料 則讓人每口都有不同的感覺
可惜這道亦不能免用昆布漬後會帶有點昆布味



滷鰹魚佐罌粟籽
也是讓人想配飯的好味道



豆腐丸子湯
這道丸子湯我看很多地方有提到 但是做法都不同
正常似乎是用蝦漿做丸子 但是可能是我是先囑咐對蝦忌口 所以改用豆腐
不過無礙這道驚人的表現!豆腐丸子裡摻了毛豆 然後以一點醬油提香
搭上淋了點柚子了淡淡昆布湯
口味鹹淡適口 醬香與豆香合一 簡潔 確讓人回味無窮的好味道



烤金目鯛
烤得恰到好處 佐上旁邊一樣現切的甜美蘿蔔泥 青椒與柚子
每口的味兒都不同 充分展現金目鯛做為高級魚的潛力



蓮藕泥球佐毛蟹羹
這到跟西餐的Sorbet一般 是主餐上桌前調味覺的菜
輕淡的蓮藕泥球 搭略鹹的毛蟹羹正好 連我這不嗜蝦蟹的人都顧不得嘴癢吃了個底朝天



壓軸的是主菜 壽司6貫+煎蛋
上菜順序是:鮮干貝.金目鯛.炙海鱺.竹莢.白甘.漬鮪魚赤身
只能說真的是好吃 有2貫誘人到師傅一放好我就抓起來祭五臟去也



師傅有考慮到壽司都是冷食 上壽司前先上了碗味增湯
淡淡了 吃完壽司拿起一喝正好 又可暖胃 好配置



甜點與水果
甜點是咖啡羊羹 水果則是水梨佐酒凍
淡淡甜甜 吃完飯正好把嘴中的魚味抹盡 只留滿足

整體而言 這裡比三井好吃多了 三井能贏他的 大概只有每人有一隻長腳蟹蟹腳吧!
套餐的搭配也十分完美 由淡至濃
但是味道上又充分展現神田"真味即是淡" 確實讓人十分滿意
服務也比三井更到位(比如說上菜前師傅還會為小帆船調整湯匙位置到左手)
(迷之音:也比三井便宜)

總之 有一星水準 如果換季外加又有機會
我還想再吃一次

Labels: 小帆船, 美食

話說最近看到之前美牛爭議時在媒體上大出風頭的博士生要出來選立委
看到這新聞著時讓人非常之感嘆
當時就覺得此人用這麼激烈的吃牛糞 躺棺材 應該是有目的的
結果一語成讖...

看到他就讓我想到白米炸彈客楊儒門
同樣是以激進的手法意圖讓媒體注意到某個議題
一個只不過是乘勢而起的渣 所做不過是為了選舉而鋪路
一個則是功成後 在法庭上不辯護 在獄中連總統特赦都不屑一顧 出獄後依然為農民而奮鬥
這之間的差異不言可喻

看到這位渣渣的行動 就讓人想起DPP早期的那些先賢 如信介仙 鄭南榕 施明德 陳芳明
可以為了理念 不懼黑牢 追放外國 甚至從此不歸
亦在所不惜
想起真讓人感嘆哲人日已遠

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