Kaoru's Murmuring

鮨小馬的來歷就不多說 請看上回

話說離上回吃不知不覺又過了一年(2011.08.08->2012.08.12)
本來說冬天要來看看他的冬季菜單如何
不過實在是真的沒機會 所以改來比較兩年的夏季菜單有無不同XD



師傅還是這兩位 不過內場的冷藏櫃比照日本標準
把玻璃櫃換成了一間夠水準的壽司店就該用的檜木櫃


一上坐 一樣的日式海藻醋奉上清口


開胃菜依然是令人懷念的無花果佐胡麻醬與柴魚凍


不過這次有些不同-配壽司用的漬物先上了 不過說真的到中後段才有機會用到它


這次的前菜變成昆布漬比目 不過重點在"鹽"
一般的日式吃法是淋桔汁食用 但是師傅拿出神田式的做法 加了海鹽讓人能體驗不同的味道


接著是烤金目鯛 油脂充分 好吃!


接下來則是比目鰭邊肉 一樣多了日式傳統吃法不會有的"梅子醬"
就我所了解 日本菜處理白肉魚時 梅醬應該是要配狼牙鱔
(話說席間正好遇上主廚在處理狼牙鱔 真想不到在台北竟能親眼一見"切骨"這種技法)


湯當然是神田的招牌:豆腐丸子湯
雖然今年沒放毛豆 但是搭配略鹹的湯底反而更凸顯了大豆的香味


壽司上來前的最後一品:烤鰻
這道沒什麼花樣 就只灑了點山椒在上面
完全是以師父的手藝硬碰硬 但是依然好吃的讓人折服

接著就是壽司了!

這次的壽司一樣是6貫 最後我又加點玉子燒清口


依序是炙金目鯛.墨魚.紅甘.海膽(不是軍艦捲 是握壽司!).炙海鱺.竹莢加點的玉子燒
今年的壽司其實跟去年差異很大-醋飯用的醋變紅醋
這讓今年的壽司料可以連續出重口味的料 可是吃起來依然是清爽平衡


吃完壽司才有機會喝的番茄味增湯 不過這酸酸的口感正合適


最後是雙甜點

話說今年這店子也漲價了 外加不知是不是名氣出來了
兩位師傅專注依舊 但是服務員的專注力因為客人較多 比去年有明顯的落差
不過 依然是物有所值 足以推薦作為大餐之選

下次 我想可以找個機會試試大倉久和的山里 看看日系飯店御三家的實力如何

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